LEMON CUPCAKES

Para mi primera receta os presento los Lemon Cupcakes, que para que no sepan inglés significa magdalenas de Limón. Buscando recetillas para Halloween, miré en esta web http://www.elrincondebea.com/ y encontré esta genial y buenísima idea: Lemon Cupcakes.

La modifiqué poniendo colorantes halloweenescos y la hice junto con otra receta de la misma página, que os la pondré en otra entrada.

Así es como salen con la receta original.

¡Allá vamos! Espero que os guste ^-^

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes medianos y 36 minicupcakes)

• 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gr. azúcar blanquilla
• 2 huevos XL a temperatura ambiente
• 150 gr. harina bizcochona (con levadura, self-raising) (*)
• 125 gr. harina todo uso
• 90 ml. leche semi-desnatada a temperatura ambiente
• 2 cucharadas zumo de limón
• 1 cucharada de nata fresca
• Ralladura de 1 limón
• Colorante al gusto. En mi caso fue colorante naranja, quería simular el color de la calabaza, por eso de Halloween. Usé este:

(*) Harina con levadura / bizcochona / self-raising flour: muy fácil de encontrar en los supermercados, yo lo compré en el Alcampo. Igualmente para sustituirla podéis probar:

• 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)
• 1/2 cucharadita sal
• Harina todo uso hasta completar 140 gr. ó 1 taza (cup)

PREPARACION:

1. Precalentar el horno a 180º. 
2. Preparar un bandeja especial para muffins/cupcakes/magdalenas con los papelillos.
3. En un bol tamizar las dos harinas y reservar.
4. En una jarrita mezclar la leche, el zumo de limón y la nata fresca. Yo lo hice en otro bol pequeño, no hace falta que sea una jarrita.
5. Batir con la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media si utilizas robot de cocina).
6. Añadir los huevos ligeramente batidos (yo no los batí primero) y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
7. A velocidad baja añadir un tercio de la harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de la leche y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Con la última parte de la harina incorporar también la ralladura de limón. Aquí añadiremos el colorante.
8. Con esta masa llenar, hasta un poco mas de la mitad, los papelillos que teníamos preparados en el molde especial. 
9. Hornear en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, están listos.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Como veis no están rellenos hasta el borde, hay que dejar un dedo más o menos. Los negros son de la receta que os he mencionado al principio. El expositor lo compré en Tiger.

Para la decoración usaremos buttercream, en esta ocasión será lemon buttercream.

LEMON BUTTERCREAM

INGREDIENTES: (Para 15 cupcakes)

• 110 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas zumo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 500 gr. azúcar glass tamizada
• Colorante al gusto. Aquí usé colorante verde:

PREPARACIÓN:

1. Batir la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura con la mitad del azúcar glass hasta que obtengamos una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios minutos ( a mí unos 5 minutos). 
2. Ir añadiendo gradualmente el resto del azúcar glass hasta que tengamos una mezcla cremosa, suave y consistente (unos 5 minutos más). Aquí añadí un poco de leche semidesnatada puesto que me quedó muy espeso y no podía ni batirlo.
3. Decorar los cupcakes a nuestro gusto. Para la decoración usé además unas calaveritas de caramelo:

La buttercream color verde quedó muy chula, muy color moco ectoplasma y junto con el naranja del bizcocho combinaban muy bien. El taper azul es para la otra receta.

 

Y el resultado final fue éste:

Si lo probáis, ¡no dudéis en decírmelo y enseñarme las fotos!